Besteckteile



v.l nach rechts
1.Eier löffel 2.Kaviar besteck 3.Hummer besteck 4.Flaschen verschluss 5. Buffet löffel





1. Menü löffel 2. Limonaden löffel 3. Salat löffel 4. Soßenkelle 5.Bar löffel

 


1. Grapefruitlöffel 2. Grapefruitmesser 3. Hebamme 4. Butterrolle 5. Apfelausstecher 6. Barsieb 7. Zitronen zange 8. Zitronen presse





1.Bisquit Zange 2. Schnecken Zange 3. Eis Zange 4-6. Verschiedene Buffet Zangen

 


1.Weichkäsemesser 2. Hartkäsemesser 3. Weichkäsemesser



Das Jugendarbeitsschutzgesetz

Servicemethoden

- Amerikanischer Service :  

  Tellerservice        

- Englischer Service :           

  der Kellner richtet den Teller vom Gueridon aus an

- Französischer Service :    

  von der Platte vorlegen

- Deutscher Service :          

  alles in die Mitte des Tisches gestellt

- Russischer Service :          

 Fleisch liegt auf dem Teller und  Gemüse beilagen liegt auf dem Tisch                                                                       

Servicearten

Zu den bekanntesten Servicearten gehören unter anderem,

- Büffett :  Bei einem Büffett wird das Essen auf einer großen Tafel angerichtet und die Gäste bedienen sich selbst

- Catering : Bei dem Catering wird das Essen in der eigenen Küche zubereitet und an einem anderen Ort geliefert und  als Büffett aufgebaut.

- Flying Service : Beim Flying Service stehen die Gäste im Raum und werden von Platten/Tablets aus bedient (z.B bei einem Empfang wird man mit einem kleinen Aperitif empfangen)

- Ā la Card : Beim Ā la Card Service kann man sein Essen von der Karte aus bestellen und der Kellner birngt es einem an den Platz.

- Front cooking : Unter  "Front cooking" versteht man, wenn die Speise vor dem Gast zubereitet wird

- Bankett : Bei einem Bankett sitzen viele Leute zusammen an einer Tafel und werden zeitgleich bedient.

- Zimmerservice : Den Zimmerservice kennt man am ehesten aus dem Hotel. Das Servicepersonal kommt mit einem Speisewagen und bringt die bestellten Gerichte zu dem Gast aufs Zimmer

- Table de HÔte : Im grunde versteht man unter Table de HÔte das selbe wie beim Bankett nur das sich nich alle an eine große Tafel setzen sondern in kleinen Gruppen an kleineren Tischen sitzen

Tafelformen - E Form

Die "E" Form eignet sich sehr gut für Veranstaltungen mit einem Dozenten/Lehrer, den alle Gäste sehen sollen.
Für ca 14-22 Personen

"T" Form

Auch die "T" Form ist gut für persönliche Veranstaltungen, jedoch ist diese eher platzaufwendig und der Platz wird dazu auch noch schlecht genutzt.
Für ca 10-16 personen

Die "U" Form ist sinnvoll für Veranstaltungen, wie Hochzeiten oder in denen man sich auf bestimmte Personen konzentrieren will, da diese sich ans untere Ende setzen können und dann bei jedem im Blickfeld sind.
Für ca 16-22 Personen