Vorbereitungsarbeiten in der Küche

                                                            TRENNUNG

PUTZEN & SCHÄLEN:

Möhren schälen,  Kartoffel schälen, Feldsalat putzen, Radischen putzen

WASCHEN:

Kopfsalat, Eisbergsalat (im gründe wird jedes Gemüse gewaschen)

Wässern:

Salzheringe und Stockfische wässern um das salz herauszulösen
Niere um schlechten Geschmack herauszulösen

PARIEREN:

um Fett und Sehnen vom Fleisch zu trennen

AUSBEINEN:

um Knochen aus dem Fleisch herauszulösen

ABZIEHEN:
Haut abziehen beim Fisch oder der Tomate

FILETIEREN:
Auslösen der Filets bei Fischen oder von Zitrusfrüchten

                                                        ZERKLEINERN

SCHNEIDEN:

Schneiden von Gemüse in Julienne, Brunoise, Paysanne, Mire poix

PÜRIEREN:
Feines zerkleinern von Gemüse

WOLFEN:

Herstellung von Hackfleisch mit dem Fleischwolf

REIBEN:

Reiben von Käse für Pizza

RASPELN:

Möhren raspeln für Salat

                                                          LOCKERN

WEICHEN:

Einweichen von Hülsenfrüchten z.B. von Erbsen und  weiße Bohnen , Kidney Bohnen

MARINIEREN:

Marinieren von Grillfleisch,Rollmops und Bismarckhering

BLANCHIEREN:

Zum Schälen einer Tomate, Äpfel werden blanchiert damit sie nicht Braun werden

PLATTIEREN:

Fleisch klopfen um das Bindegewebe zu lockern

                                          ZUSAMMENFÜGEN

KNETEN:
Pizzateig (Hefeteig) wird geknetet

SCHLAGEN:

Luft in Schlagsahne schlagen bis die Schlagsahne steif ist

MISCHEN:
Nüsse und Haferflocken zu einem Müsli mischen

RÜHREN:
Rührteig oder Salatdressing herstellen


                                                VEREINIGEN

SPICKEN:
Speck und Gemüsestreifen mit einer Spicknadel durch Fleisch ziehen

PANIEREN:
z.B. ein Schnitzel mit Mehl,Ei und Paniermehl oder Semmelbrösel umhüllen

WÜRZEN:

Eine Speise in Salz, Pfeffer und Kräuter Geschmacklich verbessern

BARDIREN:
Umwickeln mit Speckstreifen