Herstellung von Bier

 

 

Gereinigte Gerste wird 2 tage in Wasser eingeweicht

In Keimkästen gelagert entwickeln sich Enzyme die Kohlenhydrate in Zucker umwandeln  nach ca. 4-7 tagen

Grünmalz wird auf der Barre getrocknet wodurch es haltbar wird und der Keimvorgang wird unterbrochen

Ergebnis hiervon ist ein Braufähiges Gerstenmalz

Kleine Keime werden gefiltert danach wird es in Silos gelagert

Malz wird geschrotet (zerkleinert)

In der Maischpfanne wird das schrot mit Wasser vermengt

Maische wird auf verschiedene Temperaturen erhitzt wodurch die Enzyme aktiviert werden die, die Stärke in Malzzucker verwandeln

Maische filtern (auf dem Boden setzt sich ein „Filterkuchen“ ab)

Der restliche Malzzucker wird mit warmen Wasser aus dem Filterkuchen gespült. Es entsteht eine Würze die in der Würzpfanne aufgefangen wird

In der Würzpfanne wird die Würze mit Hopfen vermischt und bei 100° gekocht dadurch lösen sich die Bitterstoffe und wird keimfrei. Letzte Eiweiße setzen sich am Boden ab

Durch das Verdampfen erhöht sich die Konzentration

Im Whirpool wird die Würze geklärt

Würze wird in Wärmetauschern gekühlt

Würze mit Hefe vermengen, im Gargefäß wird der Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt

Je nach Hefe lagern

a) Obergärige Hefe= 4-6 tage bei 15-20°

    Hefe setzt sich an der Oberfläche ab

b) Untergärige Hefe= ca. 8tage bei 4-9°

    Hefe setzt sich am Boden ab

Man erhält Jungbier

Jungbier bei 0° mehrere Wochen Lagern

Filtern und abfüllen